Os sítios subvalorizados de Salzburgo: para além do circuito turístico
Cada cidade tem uma geografia paralela — os sítios que os habitantes locais e os visitantes habituais conhecem, que os visitantes de primeira viagem passam a pé a caminho das atracções principais. Salzburgo tem uma versão particularmente clara desta divisão, porque o circuito turístico é bem definido: Getreidegasse, Jardins de Mirabell, Hohensalzburg, Hellbrunn, alguns museus de Mozart. Tudo fora desse circuito é efectivamente invisível para a maioria dos visitantes.
Aqui está o outro mapa.
O Augustiner Bräustübl: o sítio mais atmosférico de Salzburgo
A maioria dos guias de viagem menciona a cervejaria Augustiner Bräustübl como nota de rodapé sob jardins de cerveja. Merece uma entrada muito mais longa.
A cervejaria ocupa um antigo mosteiro agostiniano na Lindhofstrasse 7, a cerca de 15 minutos a pé a oeste do Altstadt (ou uma curta viagem de autocarro). Está em funcionamento desde que os monges a estabeleceram em 1621. A configuração actual é simples: recolhe-se a cerveja num balcão de madeira de monges que enchem os jarros directamente, lava-se a caneca de cerâmica numa pia de pedra e leva-se para uma das mesas comuns no salão arcado ou no enorme jardim. A comida vem de bancas de mercado dentro do complexo: frango assado, pretzels, rabanetes, queijo Liptauer.
A experiência não tem nada que se compare ao que um jardim de cerveja construído de propósito oferece. A escala é extraordinária — o jardim sozinho tem lugares para 1.400 pessoas, e numa tarde de verão está cheio de residentes de Salzburgo, não apenas de turistas. O preço é de aproximadamente €5-6 por litro, o que é muito razoável para Salzburgo. O nível de ruído, especialmente no salão arcado num fim-de-semana, é tremendo.
O guia do Augustiner Bräustübl tem os horários de abertura e a logística para lá chegar. Ir antes das 19h00 no verão para uma mesa decente.
A passagem no telhado do DomQuartier
O DomQuartier — a sequência conectada de salas de palácio acima e em redor da Catedral de Salzburgo — é uma das grandes experiências culturais esquecidas da cidade. A maioria dos visitantes vai à catedral separadamente. Relativamente poucos compram o bilhete combinado DomQuartier (€15 por pessoa) que permite caminhar pelos aposentos do palácio do arcebispo e, crucialmente, pela passagem no telhado que liga os edifícios.
A passagem corre ao nível do telhado acima da nave da catedral, com vistas para a praça do Domplatz de um lado e para a linha de telhados em direcção ao Mönchsberg do outro. No final da tarde, quando a luz vem do oeste, é uma das experiências arquitectónicas mais bonitas de Salzburgo — e quase ninguém está lá.
O guia da Residenz e do DomQuartier cobre a colecção de arte e o percurso.
Kapuzinerberg: a vista sem a multidão
O Mönchsberg tem as fotografias. O Kapuzinerberg, na margem direita do Salzach directamente em frente ao Altstadt, não tem quase ninguém.
A subida começa pelo antigo portão de fortificação a partir da Linzer Gasse. O caminho sobe pelo arvoredo durante cerca de 25 minutos até um terraço directamente acima do rio, a partir do qual todo o Altstadt é visível: a fortaleza na sua falésia, a cúpula da catedral, as torres Barrocas, o Salzach a correr em baixo. Num dia claro, os Alpes são visíveis para além. Toda a subida a partir da cidade demora 40 minutos e não custa nada.
O Kapuzinerberg tem também um mosteiro Capuchinho no topo (normalmente não aberto a visitantes), uma pequena mas bem preservada fortificação medieval e silêncio completo mesmo na época alta. É o melhor miradouro de Salzburgo e consistentemente pouco visitado.
O guia do passeio do Kapuzinerberg tem as opções de caminho e o que esperar.
O Stiftskeller St. Peter
O Stiftskeller St. Peter (St. Peter Bezirk 1/4) é considerado o restaurante em funcionamento contínuo mais antigo da Europa — documentado desde 803 d.C., embora o edifício actual date maioritariamente dos séculos XVI-XVIII. Ocupa as caves abaixo da Abadia de St. Peter, directamente adjacente às catacumbas escavadas na falésia do Mönchsberg.
A maioria dos visitantes passa por ele a caminho das catacumbas ou da igreja abacial. O restaurante é excelente: a carta de vinhos centra-se em vinhos austríacos, a cozinha é austríaca clássica e o ambiente — arcos de pedra, luz de velas, séculos de desgaste nos móveis de madeira — é impossível de fabricar.
Não é barato (jantar anda entre €30-45 por pessoa sem bebidas), mas para uma refeição especial que está genuinamente na atmosfera da cidade em vez de ser uma produção turística, não há nada mais em Salzburgo que lhe faça concorrência.
O Museu do Mönchsberg e a vista do M32
O Mönchsberg é a falésia arborizada atrás da cidade velha. A maioria das pessoas conhece o Museum der Moderne no topo (arte contemporânea, menos conhecida do que os restantes museus da cidade). Menos pessoas sabem que o café terraço do museu, chamado M32, é acessível sem comprar bilhete de museu e tem uma vista completamente desimpedida a oeste sobre a cidade com os Alpes no horizonte.
O elevador a partir do Altstadt (perto do Museumsplatz) custa €3,70 de regresso e demora cerca de 30 segundos. A partir do topo, caminhe dez minutos até ao terraço do museu. Tome um café. Passe 45 minutos no caminho da crista. Desça pelas escadas pela rocha em vez do elevador.
É um melhor miradouro urbano do que qualquer coisa em que se faça fila.
Os Mozartkugeln reais na confeitaria Fürst
Os Mozartkugeln (as bolas de chocolate redondas com centro de marzipã e pistácio) são a lembrança definidora de Salzburgo e o tema de uma das mais interessantes armadilhas turísticas da cidade.
A versão vendida em quase todas as lojas do Altstadt — Reber, Mirabell, embalada em celofane e empilhada em pirâmides — é um produto industrial fabricado em série fora de Salzburgo. É chocolate razoável. Não é o original.
O Mozartkugel original foi inventado por Paul Fürst em 1890. A família Fürst ainda os faz à mão na sua confeitaria na Brodgasse 13 no Altstadt. Parecem diferentes das versões comerciais: o embrulho é prateado e azul, não vermelho e dourado. São feitos em quantidades limitadas e não se conservam bem, razão pela qual não são exportados nem fabricados em série. Custam mais (cerca de €2-3 por unidade) e são categoricamente melhores.
O guia do Mozartkugel verdadeiro explica a história completa. Comprar na Fürst. Ignorar o resto.
O jardim nocturno do Palácio de Hellbrunn (apenas no Advento)
As fontes de truques de Hellbrunn são a atracção óbvia — os jogos de água Barrocos instalados pelo Arcebispo Markus Sittikus em 1619 para entreter (e ensopar) os seus convidados. Menos conhecido é o Advento em Hellbrunn, que decorre de finais de novembro até ao Natal.
Os jardins do palácio são iluminados para um mercado nocturno que é genuinamente diferente do mercado de Natal do Domplatz no centro da cidade: é mais tranquilo, o ambiente é os jardins arborizados do palácio e o número de visitantes é menor. O guia do Advento de Hellbrunn tem as datas e os horários.
A gramática espacial de Salzburgo é suficientemente compacta para que nenhum destes sítios exija muito esforço para alcançar. A barreira não é a distância — é simplesmente não saber que existem.